Kolagen se takođe može koristiti u hrani.Još u 12. veku St.Hilde-gard iz Bingena je opisao upotrebu supe od teleće hrskavice kao leka za lečenje bolova u zglobovima.Dugo vremena se smatralo da su proizvodi koji sadrže kolagen dobri za zglobove.Zato što ima neka svojstva primenljiva na hranu: kvaliteta hrane je obično bela po izgledu, mekanog ukusa, laganog ukusa, lako probavljiva.Može smanjiti trigliceride i kolesterol u krvi, te povećati neke esencijalne elemente u tragovima u tijelu kako bi ih održao u relativno normalnom rasponu.Idealna je hrana za smanjenje lipida u krvi.Osim toga, studije su pokazale da kolagen može pomoći u eliminaciji aluminija u tijelu, smanjenju nakupljanja aluminija u tijelu, smanjenju štetnosti aluminija po ljudsko tijelo i u određenoj mjeri podstaći rast noktiju i kose.Kolagen tipa II je glavni protein u zglobnoj hrskavici i stoga je potencijalni autoantigen.Oralna primjena može inducirati T stanice da proizvedu imunološku toleranciju i inhibiraju autoimune bolesti posredovane T stanicama.Kolagenski polipeptid je proizvod visoke svarljivosti i apsorpcije i molekularne težine od oko 2000 ~ 30000 nakon što se kolagen ili želatin razgradi proteazom.

Neki kvaliteti kolagena omogućavaju mu da se koristi kao funkcionalna supstanca i nutritivna komponenta u mnogim namirnicama sa prednostima koje su neuporedive sa drugim alternativnim materijalima: spiralna struktura makromolekula kolagena i postojanje kristalne zone čine da ima određenu termičku stabilnost;Prirodna kompaktna vlaknasta struktura kolagena čini kolagenim materijalom jaku žilavost i čvrstoću, što je pogodno za pripremu tankoslojnih materijala.Budući da molekularni lanac kolagena sadrži veliki broj hidrofilnih grupa, ima jaku sposobnost vezivanja sa vodom, zbog čega se kolagen može koristiti kao punila i gelovi u hrani.Kolagen se širi u kiselim i alkalnim sredinama, a ovo svojstvo se primjenjuje iu procesu tretmana za pripremu materijala na bazi kolagena.

Kolagen u prahu se može dodati direktno u mesne proizvode kako bi se utjecalo na nježnost mesa i teksturu mišića nakon kuhanja.Istraživanja su pokazala da je kolagen važan za stvaranje sirovog i kuhanog mesa, te da što je veći sadržaj kolagena, to je tvrđa tekstura mesa.Na primjer, smatra se da je nježnost ribe povezana s degradacijom kolagena tipa V, a razbijanje perifernih kolagenih vlakana uzrokovano raspadom peptidnih veza smatra se glavnim uzrokom nježnosti mišića.Uništavanjem vodikove veze unutar molekule kolagena, uništava se originalna čvrsta superheliksna struktura i formira se želatina sa manjim molekulima i labavijom strukturom, koja ne samo da može poboljšati nježnost mesa, već i poboljšati njegovu upotrebnu vrijednost, učiniti ga dobrim. kvaliteta, povećanje sadržaja proteina, dobar ukus i hranljivost.Japan je također razvio životinjski kolagen kao sirovinu, hidroliziran hidrolitičkim enzimima kolagena, te razvio nove začine i sake, koji ne samo da ima poseban okus, već može i dopuniti dio aminokiselina.

S obzirom da različite vrste kobasičastih proizvoda u mesnim proizvodima imaju sve veći udio, proizvodi od prirodnog omotača ozbiljno nedostaju.Istraživači rade na razvoju alternativa.Kolagenske ovojnice, u kojima dominira kolagen, su same po sebi bogate nutrijentima i bogate proteinima.Kako voda i ulje isparavaju i tope se tokom termičke obrade, kolagen se skuplja gotovo istom brzinom kao i meso, što je kvalitet kakav nije pronađen nijedan drugi jestivi materijal za pakovanje.Osim toga, sam kolagen ima funkciju imobiliziranja enzima i ima antioksidativna svojstva, što može poboljšati okus i kvalitetu hrane.Naprezanje proizvoda je proporcionalno sadržaju kolagena, dok je naprezanje obrnuto proporcionalno.